Terzaetà su facebook

A tavola con... Donna Patrizia

(a cura di Patrizia Romano)

Arrosto alle olive

Ingredienti:

  • 1 chilo e mezzo di arista di maiale disossata
  • 200 grammi di olive di Gaeta
  • 200 grammi di olive verdi
  • 300 grammi di carote
  • 100 grammi di farina
  • 50 grammi di burro
  • mezzo litro di brodo vegetale
  • 1 dl di panna fresca
  • 2 bicchierini di grappa
  • sale
Agnello alla Romana

Procedimento:

1) Inserire nell'arista 12 olive (6 verdi e 6 di Gaeta). Infarinarla e rosolarla nel burro fino a farle prendere un bel colore uniforme. Unire la grappa, alzare la fiamma per farla evaporare e condire la carne con il sale. Togliere dal fuoco e riscaldare il forno a 140°. 
2) Disossare le olive (una bella manciata di olive verdi e una di olive di Gaeta), tagliuzzarle e metterle in una teglia da forno con l'arista, il suo fondo di cottura, il brodo vegetale e le carote a pezzetti. Infornare nel forno preriscaldato per un'ora e mezza.
3) Togliere l'arrosto dalla teglia e frullare il fondo di cottura con 1 dl di panna fresca. Lasciarlo raffreddare bene prima di tagliarlo

Trucchi e segreti:

Per tutte le carni arrosto è molto importante la rosolatura che impedisce loro di perdere i succhi e quindi di non indurire. L'amalgama di burro e farina permette inoltre di non avere una salsa troppo liquida..
Donna Patrizia

Articolo aggiornato a Marzo 2011

Testata giornalistica registrata al Tribunale di Bologna n. 7706 del 27.10.2006 - Direttore Responsabile: Marco Fasolino