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A tavola con... Donna Patrizia

(a cura di Patrizia Romano)

Risotto all'agostiniana

Ingredienti:

  • 500 grammi di riso
  • 100 grammi di parmigiano grattugiato
  • 75 g. di burro
  • 5 acciughe salate
  • 2 cipolle
  • un pugno di funghi secchi
  • 2 chiodi di garofano
  • 2 cucchiai di olio
Agnello alla Romana

Procedimento:

Tritate una cipolla e fatela soffriggere con un cucchiaio d'olio e 25 g di burro. Nel frattempo fate bollire dell'acqua leggermente salata nella quale farete cuocere (quasi spappolare) l'altra cipolla, steccata con i chiodi di garofano. Fate tostare bene il riso nel soffritto di cipolla rimestando con cura; iniziate quindi a bagnarlo con l'acqua "aromatizzata". Man mano che il riso, cuocendo, assorbe l'acqua versatene dell'altra poco per volta e continuate a rimestare. Quando il risotto sarà giunto a metà cottura, aggiungete i funghi secchi (precedentemente lasciati a bagno nell'acqua fredda per qualche ora). Poco prima di ritirare il risotto dal fuoco, unite anche 5 acciughe (già disfatte in olio caldo), 50 g di burro e il parmigiano grattugiato. Amalgamate il tutto con un mestolo per rendere il risotto morbido e cremoso.

Trucchi e segreti:

Aggiungere l'acqua al risotto poco alla volta e non incorporarne mai dell'altra finché la prima non sia interamente assorbita
Donna Patrizia

Articolo aggiornato a Marzo 2011

Testata giornalistica registrata al Tribunale di Bologna n. 7706 del 27.10.2006 - Direttore Responsabile: Marco Fasolino