|
APPLE
PIE DI ANNALISA
 Ingredienti
(6-8 persone):
Per
la pasta brisée:
Per
il ripieno:
-
5
mele smith, 100/150 g di zucchero,
-
1
cucchiaino di cannella in polvere,
-
2
cucchiai di succo di limone,
-
1
cucchiaino di panna liquida.
Procedimento:
1)
Preparare la pasta brisée.
2)
Disporre a fontana la farina setacciata su un
tavolo (preferibilmente di marmo).
3)
Porre al centro il burro (a temperatura
ambiente) e lavorare burro e farina col palmo
della mano, questo procedimento rende il burro impermeabile.
4)
Unire l'acqua, un cucchiaio alla volta,
lavorando velocemente e formare una palla di
pasta.
5)
Mettere la pasta in frigorifero per 30 minuti,
avvolta in una pellicola trasparente.
6)
Tagliate le mele ed affettatele, mettetele
in una ciotola ed aggiungete lo zucchero il
succo di limone e la cannella.
7)
Imburrate una tortiera da forno e
rivestitene il fondo con una parte della pasta
stesa sottilmente lasciandola sbordare di
circa 2 cm e riempitela con le mele.
8)
Prendete la pasta restante, lavoratela e
stendetela in un disco della misura della
teglia. Ricoprite
la superficie con il disco di pasta, bucherellatela con una forchetta e sigillate bene il bordo che
spennellerete con la
panna prima di infornare.
9)
Cuocere a 200° in un forno preriscaldato per
circa 30 minuti. Servire tiepida.
Trucchi
e segreti:
Per
fare la pasta brisée nel robot da cucina,
procedere nel seguente modo: mettere
nel robot la farina, il sale e il burro a
pezzetti e frullare fino ad ottenere un composto
granuloso. Azionando a scatti il robot,
aggiungere l'acqua (ghiacciata), un cucchiaio
alla volta fino a formare una palla di pasta.
La
pasta brisée si usa per le torte salate
di verdura e per alcune preparazioni dolci. è
molto importante lavorarla velocemente per
evitare che alla cottura diventi troppo
friabile. Si consiglia ai principianti di usare
il robot che semplifica la riuscita e accelera
la preparazione.
Buon
lavoro!
Donna
Patrizia
|
