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ARROSTO
ALLE OLIVE
 Ingredienti:
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1
chilo e mezzo di arista di maiale disossata
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200
grammi di olive di Gaeta
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200
grammi di olive verdi
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300
grammi di carote
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100
grammi di farina
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50
grammi di burro
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mezzo
litro di brodo vegetale
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1
dl di panna fresca
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2
bicchierini di grappa
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sale
Esecuzione:
1)
Inserire nell'arista 12 olive(6 verdi e 6 di
Gaeta). Infarinarla e rosolarla nel burro
fino a farle prendere un bel colore uniforme.
Unire la grappa, alzare la fiamma per farla
evaporare e condire la carne con il sale.
Togliere dal fuoco e riscaldare il forno a 140°.
2)
Disossare le olive (una bella manciata di olive
verdi e una di olive di Gaeta), tagliuzzarle e
metterle in una teglia da forno con l'arista, il
suo fondo di cottura, il brodo vegetale e le
carote a pezzetti. Infornare nel forno
preriscaldato per un'ora e mezza.
3)
Togliere l'arrosto dalla teglia e frullare il
fondo di cottura con 1 dl di panna fresca.
Lasciarlo raffreddare bene prima di
tagliarlo.
Trucchi
e segreti:
Per
tutte le carni arrosto è molto importante la
rosolatura che impedisce loro di perdere i
succhi e quindi di non indurire. L'amalgama di
burro e farina permette inoltre di non avere una
salsa troppo liquida.
Arrivederci
e Buon appetito!
Donna
Patrizia
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