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RISOTTO
ALL'AGOSTINIANA
 Ingredienti:
Esecuzione:
Tritate una cipolla e
fatela soffriggere con un
cucchiaio d'olio e 25 g di burro. Nel frattempo
fate bollire dell'acqua leggermente salata nella
quale farete cuocere (quasi spappolare) l'altra
cipolla, steccata con i chiodi di garofano. Fate
tostare bene il riso nel soffritto di cipolla
rimestando con cura; iniziate quindi a bagnarlo
con l'acqua "aromatizzata". Man mano
che il riso, cuocendo, assorbe l'acqua versatene
dell'altra poco per volta e continuate a
rimestare. Quando il risotto sarà giunto a metà
cottura, aggiungete i funghi secchi
(precedentemente lasciati a bagno nell'acqua
fredda per qualche ora). Poco prima di ritirare il risotto
dal fuoco, unite anche 5 acciughe (già
disfatte in olio caldo), 50 g di burro e il
parmigiano grattugiato. Amalgamate il tutto con un
mestolo per rendere il risotto morbido e
cremoso.
Trucchi
e segreti:
Aggiungere
l'acqua al risotto poco alla volta e non
incorporarne mai dell'altra finché la prima non
sia interamente assorbita.
Arrivederci
e Buon appetito!
Donna
Patrizia
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