Farro della Garfagnana

 

Sin dal 7000 a.C. le popolazioni mediorientali coltivavano e si cibavano di questo antico cereale, poco diffuso in Italia, che è pianta rustica resistente a climi rigidi e adatta a terre povere, e dunque ben coltivato in zone di montagna e non bisognoso di cure chimiche. Largamente usato dai Romani sia nelle minestre, sia abbrustolito, sia come farina mista a sale, fu poi sostituito da orzo, grano e granoturco ed esiliato in suoli sempre più ridotti e poveri dell'Italia centrale. Come nella Garfagnana, ove il farro è sempre stato prodotto e commercializzato, a dispetto delle mutevoli mode alimentari dei consumatori, più allettati dai cibi più "ricchi" e seducenti; tanto che oggi, con la riscoperta di cibi sani e genuini, tipici della dieta mediterranea, questo cereale è ritornato in modo deciso sulle nostre tavole, con una nuova espansione delle coltivazioni. Usato tradizionalmente per preparare zuppe o torte salate, questo farro prodotto nella provincia di Lucca, ottenuta l'Igp (Indicazione geografica protetta), entra nella fabbricazione di paste o prodotti da forno (dai biscotti al pane). Coltivato senza concimi chimici e con tecniche tradizionali, data l'elevata rusticità della pianta, risulta di fatto un prodotto biologico, sano e sicuro.

Pane casareccio di Genzano

L'unico pane italiano Igp è il figlio diretto di quel pane cafone che i contadini locali producevano, nel Comune omonimo, una volta la settimana per il consumo familiare quotidiano, lavorato in cucina e cotto nel forno a legna del proprio casolare, detto soccia. Le pagnotte di "Pane di Genzano", tonde o allungate, prodotte in quantità non inferiori a 50mila quintali, ammaliano da decenni i consumatori della provincia di Roma per le sue peculiari e naturali caratteristiche e per il profumo e la fragranza che rimangono inalterati per più giorni; è un prodotto sano e gustoso, ottenuto da farine selezionate di grano tenero, lievito naturale, sali minerali e acqua, che dalla semplicità e naturalezza trae tutta la sua forza e tipicità.

Riso Vialone Nano Veronese

 

è il cereale più coltivato al mondo, con 4 miliardi e mezzo di quintali; in proporzione la produzione italiana non è molta (quasi 11 milioni) ma di alta qualità.  Nell'ambito di queste produzioni è stata riconosciuta dalla UE l'Indicazione Geografica Protetta per una particolare varietà di riso della provincia di Verona: esso proviene, infatti, dall'incrocio delle varietà "vialone" e "nano" e fu ottenuto dalla Stazione Sperimentale di Risicoltura di Vercelli nel 1937. Fu poi introdotto con successo nella provincia veneta dal 1945, tanto che oggi occupa circa il 90% del terreno destinato a risaia. Nel nostro Paese il "vialone nano" per anzianità secondo solo al "balilla", è prodotto su terreni suscettibili di irrigazione della pianura veronese; e grazie anche alla dolcezza e purezza delle acque di fontanile, tipiche della zona, questo buon riso viene tirato su in avvicendamento colturale, riducendo considerevolmente l'utilizzo di presidi sanitari e concimazioni chimiche. In base alle disposizioni di legge, l'Igp ammette solo chicchi selezionati della specie Japonica, razza a ciclo vegetativo semiprecoce, di taglia medio-alta, di granella fine, mutica, perlata, di buona resa. Il cereale viene poi lavorato nelle riserie locali, dirette eredi di quelle "pile da riso" sorte in zona durante il '500 e di cui è sopravvissuto qualche esemplare tuttora funzionante.